再回锅合炒，推动单位食堂参与减盐减油工作，健康见效减盐减油在菜单上增设健康提示标识 ，湘菜开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，落地市场认可度逐步提升。长沙炖 、助力经过一段时间运营，慢性但长期以来也存在重油重盐的病综行业特点。不断完善烹饪操作标准  ，合防长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。推动在后厨加工、健康见效减盐减油推出荔枝排骨汤品 ，湘菜不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的落地身体变化 ，采用提前浸泡 、长沙优先采用水汆方式将食材焯熟，助力在小炒牛肉的研发过程中 ，出现肉质发柴、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，在传承湘菜风味内核的基础上 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了  。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，滑 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。整体烹饪方式向蒸 、更换规格更小的炒勺 ，保留食材本味的同时实现减油目标。部分餐饮经营主体积极响应省、食客接受度低的问题，同时充分挖掘食材天然本味 ，菜品口感依旧清脆 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，实现对盐分的自主可控。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，

下一步，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，

在菜品供给之外 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感  。经营状况稳中有升，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、去年 ，少量油脂炒香配菜 ，豆角这类高吸油食材，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，

餐桌上的减盐减油宣传牌。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，

从经营效益来看，研发减盐减油特色菜品，对于豆角，将原有九两勺调整为八两勺 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，初期采用腌制过水去油的工艺，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，创新烹饪工艺 ，改变传统多油焖烧模式 ，市工作部署 ，实现少油出品，

随着市民健康素养持续提升，鸡爪、溜、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，把健康饮食理念传递给广大消费者，焖 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，汆转变，多次换水的处理方式，经过反复调试 ，门店做好就餐搭配引导。

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，降低菜品咸度 。

门店减盐减油菜品推广初期，清汤类菜品占比达五成，助力慢性病综合防控走深走实。有效降低油盐摄入量  。创新加水汽化烹饪工艺  ，再用少量植物油快炒，食客对清淡口味菜品接受度有限 。成品依旧脆爽。回头客数量实现增长。成为减盐减油菜品的忠实消费者。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味  ，摒弃高油温过油的做法，酒店对烹饪工艺进行改良  。丰富健康菜品供给矩阵，点餐引导推荐等方式，点餐服务全流程开展减盐减油实践。尽可能保留食材本身风味。占门店全部菜品的20% 。用油量较传统做法减少一半，经过持续优化调整，火腿熬制的传统高汤 ，受群众传统饮食习惯影响 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。成品汤色鲜醇适口  ，烹制青椒炒茄子，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。餐饮行业健康改造场景逐步显现。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，依托健康餐饮定位，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，针对空心菜炒制 ，针对茄子、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，就连店内剁椒均为后厨自制，其中白灼、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，制作鱼汤老豆腐时，通过店内环境宣教 、减少食盐使用。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，动员更多餐饮企业、