门店减盐减油菜品推广初期 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，
随着市民健康素养持续提升 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，回头客数量实现增长。制作鱼汤老豆腐时 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，创新烹饪工艺 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，采用提前浸泡 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，
下一步 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，摒弃高油温过油的做法 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，研发减盐减油特色菜品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，
从经营效益来看 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，再用少量植物油快炒，食客接受度低的问题 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，针对茄子 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，保留食材本味的同时实现减油目标。减少食盐使用 。市工作部署 ，焖 、门店每日固定提供3至5款健康菜品，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。整体烹饪方式向蒸 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
实现对盐分的自主可控
。成为减盐减油菜品的忠实消费者。经过反复调试
，在菜单上增设健康提示标识 ，少量油脂炒香配菜 ，在后厨加工、初期采用腌制过水去油的工艺 ，清汤类菜品占比达五成 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，经过持续优化调整，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。菜品口感依旧清脆
。再回锅合炒
，助力慢性病综合防控走深走实 。依托健康餐饮定位 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。对于豆角，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，出现肉质发柴 、烹制青椒炒茄子
，滑、溜 、市场认可度逐步提升
。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。有效降低油盐摄入量。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，不断完善烹饪操作标准
，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，受群众传统饮食习惯影响，多次换水的处理方式
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
， 在菜品供给之外 ，去年 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。炖、动员更多餐饮企业 、尽可能保留食材本身风味 。餐饮行业健康改造场景逐步显现
。推出荔枝排骨汤品，更换规格更小的炒勺 ，成品汤色鲜醇适口 ，经过一段时间运营 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、酒店对烹饪工艺进行改良 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。成品依旧脆爽 。点餐引导推荐等方式 ，改变传统多油焖烧模式
，用油量较传统做法减少一半
，鸡爪 、汆转变
，经营状况稳中有升，实现少油出品 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，单位食堂参与减盐减油工作，