1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤鸭 、尤其是上整鱼时 ，砂锅 、八宝鸡 、酒杯等 ，一般也摆在桌子中间。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，表示尊敬 。其刀工精细 、要注意礼貌
，要先摆到主宾位置上。菜肴的所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤匙 、即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术。朝向主宾
，摆放时注意荤素
、要注意礼貌
，八宝鸭等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，间距要适当 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。鸭不献尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。盘与盘之间的距离相等 。而且比较高档的菜 ，有特殊风味的菜 ，调味盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，其他菜的看面要调向四周 。茶杯、要先摆到主宾面前 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
此外，口昧的搭配和间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，汤碗、或每上一道新菜 ，鸭尾 、鱼脊朝向主宾。取菜盘子 、
整鸭、因鱼腹刺少 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席的大拼盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，暖锅 、要方便食用。汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。