2 、简单变色后乘出控油
9 、常下淀粉 ，饭菜准备调料 ，山西再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、过油锅中倒油 ，道不（可加入适量食用油）
5 、简单关键第二步 ，常下出锅前淋入两滴醋 ，饭菜关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、山西木耳 ，过油料酒，道不油温6-7成 ，简单葱 ，常下花椒粉一小勺，配菜 ，切薄片
4 、蒜薹和木耳改刀
6、
原料：蒜薹 ，久了就老了，老抽 ，只要两滴增香 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，里脊最好了 ，鸡蛋 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，瘦肉 ，胡椒粉 ，盐和鸡精
做法：
1、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，蒜 。大火翻炒均匀 ，多了就发酸了
花椒粉，油量大些 ，过油肉用的调料比较多，全过程1-2分钟，调料 ：生抽 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，
7 、生抽一大勺。陈醋 ，这时候倒入碗汁 ，烹入适量料酒增香
12 、准备原料 。蒜薹炒到微微透明 ，这时候加入炒好的肉片
14 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、碗中加入老抽两小勺 ，腌制30分钟以上 ，瘦肉（里脊为佳） ，山西陈醋必不可少
3 、料酒一大勺，胡椒粉少许，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，盐鸡精适量 ，准备一个芡粉汁子 ，