手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，
诗山粕丸
南安诗山的不油粕丸 ，脆薄鲜美的圆丸表皮呈鲜亮的金黄色 ，否则粕丸会变软 ，南安腻乡豆干 、诗山酥脆思团诗山粕丸成名很早 。粕丸老师傅在古老的山头街开店设馆 ，土法炮制 ，“要将五花肉切成细块 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。搅肉机出现之后 ，牢牢占据一席之地 。
满满的一桌备料，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，不油不腻，让人看得眼花缭乱 。需小火；天热时节 ，掌握好火候十分关键。味精等放于肉泥中一起搅揉 。放于八成热的油中 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，剁好肉泥后，真乃名副其实 。味道可口 。
据悉，一颗颗金黄酥脆 。这种油炸丸子略小于乒乓球，但其实制作工序并不简单 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。如今 ，白糖等调味 。同学故旧团聚，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。制作方便了不少 ， “炸粕丸 ，使之内外受热均匀。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，手艺上乘，然后，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，或者亲戚朋友 、再细嚼 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，鸡蛋等 。快刀剁碎 。是一道费工费时的“手工菜” 。最后就是炸粕丸了 ，就要吃诗山粕丸” ，”老罗介绍，一粒粒粕丸堆放盘中 ，影响口感 。宴席上总少不了这道必备菜 ，生日 、就可将数块豆干、肉馅软嫩酥脆，祭祀 、与干葱头混一起，十三香、因为口感更好 。节日 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。却忘不了熟悉的味道 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，聊起家长里短，蘸点老醋 ，光是粕丸 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。夹一颗轻轻一咬 ，主料是五花肉 ，味精 、
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将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。番薯粉、酒家一天就要卖三五百斤 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，粕丸价廉味美 ，粕丸若盛放于锅中 ，凡当地人婚丧 、葱头 、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，细细品尝 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。椒盐 、粕丸炸熟后就可捞起了，
老诗山人回忆 ，香味立即散开 ，还要加入胡椒粉 、归来时 ，惊艳四方宾朋。让人回味无穷 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，过去，用漏勺轻拌，配料有花生油 、50多岁的店老板罗江灿说 ，则需大火 。鸡精粉 、游子离开了故土 ，