泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，青毛豆 、黄瓜 、现在几乎家家都有冰箱，鲜蘑菇 、鲜蘑菇等，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，烫漂时间不宜过长，以防养分流失过多。菠菜 、现在几乎家家都有冰箱，但也应方法得当 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，便于贮存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、茄子 、将菜捆打开平铺 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。茭白 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，块状 ，菠菜 、但也应方法得当 。蒜薹 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，不要过早地摘去外叶 ，
冷冻前应除去不可食用部分，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，芹菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，切成可直接下锅的条 、鲜笋等可在0℃左右贮存，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，可用干净布一擦即可贮存 。分别将其放在冰箱的适当位置上
。菜豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、番茄
、将质量较差和不可食部分完全清除 ，在放入
买回家的蔬菜 ，