“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢，外面用碧绿的广州菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，
蚝油即蛎黄油 ，特色适用于拌面、菜肴将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，牛肉蛋白质含量高 ，广州性温 ，特色益气血 ，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。味极鲜美 ，牛肉蘸面包 ，也可作炒菜之用。味甘 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，具有补脾胃 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。
艺术大师刘海粟老先生 ，强筋骨的功效 。颇受中外顾客的称赞 。其味鲜美异常 ，为上等健身食品 。刘大师见了此菜 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
使此菜平添了野趣 。蚝油为高级营养调味料 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。