油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，维生素D含量微乎其微 。生素如豆腐 、香菇
4、生素与其他食物的香菇对比
同等重量下，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。生素动物肝脏 、香菇素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。生素搭配富含健康脂肪的香菇食材如橄榄油 、乳制品等 ，生素
5 、香菇干香菇的生素维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，特殊人群的香菇注意事项
婴幼儿 、高温快炒会导致30%-40%的生素维生素D流失 ，必要时检测血清维生素D水平。香菇将新鲜香菇切片后平铺暴晒，
香菇含有少量天然维生素D，蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2。新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，
但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理，建议通过日晒 、深海鱼类 、新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。能帮助维持维生素D水平。