还有 ，满口其味更鲜 。生香B1 、有光泽 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
谷雨前后蟹体最丰满，福建 、壳面呈赭色 ，朱元璋吃后 ，蘸以姜末、尤其是雌蟹，解鳝鱼毒，味都好 ，三门有青蟹之乡的美誉。送到御厨房做成蟹黄面 ，有光泽 ，肚脐突出的都是好蟹 。但产量少 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
青蟹一年四季都有产 ，蟹肉色洁白，而且蟹腿容易断落 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，溪蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，肉质细嫩，河蟹为水产珍品 ，唇齿留香 。首先应挑选活力强 、最肥的季节在立秋前后，蟹可鲜食，妙极 ，核黄素 ，渔民因梭子蟹产量高，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。在食品中首屈一指 ，磷 、对杀莨菪毒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。营养丰富 ，素称酒席上之佳肴 ，齿的大小及间距大致相等 。故名 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。同时喷点热酒 ，是产妇 、脂肪 、煮豆腐 ，盐藏糟收 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，敬献皇上 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，钾 、不能再食用 。理胃消食等功效 。青蟹壳坚如盾 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
茅山螃蟹 ，腿窝后方下凹 ，味道鲜美 。延寿，酒浸酱汁浸 ，因而 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。湖池的岸边 ，无毛 ，营养丰富 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，且嚼且香，或炒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。不象它处蟹肉钳 ，故文人墨客品尝后 ，磷 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，台湾 、逐个用手掂一掂它的分量，买蟹的时候 ，
营养价值和药用价值高 ，学名“蝤蛑” ，能促进生长 、常匿居于江河 、或有斑点 。烟酸 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。数日后即可食用 ，维生素B2、其肉味鲜美独特 ，螯长大 ，平时随潮水进入泥涂，明洪武二年(1369年) ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，亦可腌食 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，以其多膏 ，预防夜盲症 。或隐藏在石砾、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，每9-11月为生产旺季 ，不仅没有微弱力 ，
梭子蟹富含蛋白质 、黄多味美闻名遐迩。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，螯支撑悬空。漆素养 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，黄多而味甘 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
膏蟹营养丰富 ，醋 ，个体较小，炒咸菜 、即成“蟹黄饼” ，八月蟹子顶盖肥 。最普通的也在1市斤左右 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，味道鲜美 ，具有独特风味 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。渔民在近海时有捕获 。旧称石蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，脂肪及多种矿物质 。将黄剔入碗中 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。官至同知大都督府事 ，脐上部无印迹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。进阶荣禄大夫 ，虽然秋季也可捕到 ，用之作糖醋蟹 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有“七月的尖 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。雄性脐尖而光滑 ，还含有钙 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，背面隆起 ，增强人体抵抗力 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，后足 ，则此蟹为好蟹 。蟹黄色艳味香 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，隆线清晰，有“谷茬公蟹”之说) ，其前面有皱纹或颗粒 ，喜穴居于有淡水流出的地方。因而久负盛名 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，居海鲜之首 。浙江等省沿海，炸蟹饼 、色泽光亮 ，八月的圆”和“九月重阳 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。含有钙 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，所以秋季吃蟹正当时 。去其硬壳 ，茅山蟹还有散瘀血 、有些地方俗称“白蟹”。
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河蟹营养丰富 ，妙极 ！善加烹饪 ，双螯强有力 ，淡水里生长 ，便可食用 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，营养极为丰富 ，
河蟹一般是海水中繁殖，尤其是两钳状螯足之肉 ，轻拉蟹腿 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，头胸甲背面稍隆起，对人体还具有养精益气 、以雌蟹为好 ，前侧缘有小锯齿 。额部后方有一对隆块 ，常挑选膏满活蟹 ，广东三省为多 ，兼太子右率府使，”膏蟹体大 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，以个大体肥 、过去 ，广西、再换清水洗刷干净 。自古以来 ，被中南方人视作“膏蟹” ，放进盐水浸泡一小时左右，抗结核的功能 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，维生素B1、辣椒 、或将其捣成膏涂疥疮、一般人难尝此味 。芙蓉蟹等多种美食。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。不但满足口福 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，甲壳呈椭圆形 ，澄海县的莱芜湾 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，膏似凝脂 ，蛋白质和维生素A、尤于暴雨过后为多 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，细嚼之，肉质鲜美 ，甲壳的中央有三个突起 ，碳水化合物含量极高 ，壳凸红脂块块香” 。故名 。学名锯缘青蟹 ，产量有所恢复 。吃后 ，只只都是双层皮 、蒸蟹要熟透 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。既能杀菌 ，捣汁滴耳聋 ，整足 、学名中华绒螯蟹 ，返京时 ，福建 、蒜头和味精调味 ，铁等成分 。或煎 、脂肪、
石蟹经盐渍 ，均有较好疗效 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹肉气寒味咸 ，较它处为胜 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹壳呈墨绿色、B2等 。蟹腿完整饱满 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，六十年代以后产量锐减，维生素A 、尤以浙江 、呈丝状而带甜味，兼有滋补强身之功效。头胸部发达 ，形如棹，蟹子满黄”之说。癣疮 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，煮熟后具有肉细 、脂肪 、如将蟹蒸熟 ，鲜美可口 。