而这种定向纤维结构 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻豆也
| 借冰晶生长之力
，素肉那种丝丝缕缕
、冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律
。常给人带来莫大的素肉满足。 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是豆也利用了这一过程，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的冻一冻咬劲 ，并非动物肌肉的豆也专利。水结冰时 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。只能被挤到冰晶之间。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。借助水和冰 ，而蛋白质 、 咀嚼肉食时 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， |