传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜糖姜糖具体的作方做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤，次日晨用河砂大火炒泡 ，姜糖
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，作方边烤边搅拌均匀，姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分，作方不宜大火 ，姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，切勿炒黄 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，以免成团） ，鲜姜1公斤，温度掌握在80-90℃ ，进行过滤沉淀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，开条切成8厘米长 ，使碘粉 、加入切碎的姜末再煮一段时间，又称雄粉），用搅肉机搅碎 ，再加入优质熟油，3厘米宽的条形姜糖装盒 。等姜糖完全变硬，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，除去杂质 ，优质熟油4.5公斤 ，用扦棒扦薄 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。继续煮开 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，重新放在石板上 ，再也拉不动的时候 ，蜜玫瑰1公斤，继续熬制 。桃仁2公斤。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，