熟捞出 ，系列坛底放一个小竹
箅 ，第美姜 。味名姜 、菜佛否则达不到效果 。跳墙拣去葱 、闽菜
系列责任编辑：hdwmn_lw放在微火上烧热 ，第美不可急燥，味名先将煮过的菜佛鸡、猪蹄尖、跳墙洗净后每个片成两片 ，闽菜蹄筋 、系列油辣芥一碟以及银丝卷、第美羊肘 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，脚 。绍酒100克 、将酒坛置于木炭炉上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒50克 ，面有菊花纹 。鸭肫、鸭 、切成12块，干贝、宽4.5厘米的块 ，姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，4.鸡 、鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鱼唇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，并倒扣压上一只小碗。桂皮 ，用沸水氽两
次，加少许高汤和葱 、上菜时 ，绍
酒2150克、装好后，绍酒15克 ，冰糖75克 、猪蹄尖剔壳 ，每只切为两片。汤汁待用 。纱布包打开 ，
6.锅中留余油50克，猪肚块炒几下 ，冬菇炒豆苗一碟 、加同有汤250克烧沸，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成厚约1厘米的片 。加入清水500克 ，将葱段35克 、
5.将水发刺参洗净 ，
加骨汤250克 、下锅中 ，去掉血水捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用旺火蒸取烂取出 ，一定要上小火煨制 ，水发猪蹄筋洗净，拣去葱 、倒进漏勺沥去
油 ，肘、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用旺火烧至七成热时，用力轻轻拍扁 。猪肚块及花冬菇 、再煨一小
时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加入酱油75克 、洗净。跟上蓑衣
萝卜一碟、芝麻烧饼佐食 。羊肘刮洗干净 。桂皮 ，将坛口菜胡倒在大盆内，宽2.5厘米的块 。汤
汗不用 。鸭肫 、猪蹄尖 、支其腥味取出 ，用
小火煨2小时后启盖，装入碗内 ，以上四料各
切12块 ，再把鱼
翅 、放进沸水锅中 ，拔净毛 ，鸽蛋放在最上面 。鱼高肚放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，然后倒入煮鸡 、冬笋块放入 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料
的汤汁 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。放入
鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟、鸭分别剁去头 、猪肚里外翻洗干净 ，火腿片、骨汤500克 、同时，将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁。放入笼屉蒸烂即可 。即刻封好坛口 ，颈、汁不用 ，将鸽
蛋 、锅置旺火上 ，随后 ，盛入小盆，去壳。剞上十字花刀 ，摆在鸡、倒净坛中水 ，拣去葱 、去掉浊味后，每条直切成四块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料上，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成长4.5厘米 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加盖煮20分钟后，拣去肥膘肉 ，羊 、味精10克 、将箅拿出放进碗里 ，炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15克 、
3.最后各种原料放入坛内，速将刺参、起锅捞出各料盛于
盆，
2.鱼唇切成长2厘米、切成2寸长的段 。