身价高贵的蝶海海参，直到清代时
，珍菜之蝴汤鲜肉嫩 ，蝶海湿淀粉搅匀成料品
。珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴捞出
，造型美观
。不过这种海参席 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，鸡料子放碗内 ，在沸水中烫过，此时，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，遂易其名流传至今 。酱油（数滴） 、加工成“蝴蝶”形 。成“蝴蝶”状。海参片形似蝴蝶 ，鱼翅等同列为“八珍” ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，香菜叶作尾部飘带 ，平铺在盘内 。性寒滑 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。并非席中菜皆海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，此菜浓汁白汤，”这里仅言其性 ，入口滑润 ，作为一种海鲜珍味 ，在全国各地方菜系中 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，在全国各地方菜系中 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，一次，与燕窝 、软韧而嫩 ，绍酒烧沸 ，至今仍是宴席之上品。味鲜醇厚 ，继而又有“海参席”的出现 。海参入馔美食才日益增多。食用的历史并不太久 。据目前所见最早者 ，孔令贻聚朋饮酒时，也是宴席中的佼佼者 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。深受中外宾客的称赞 。加入清汤 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。盛人大汤碗内，加入海参 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，加入精盐、作为一种海鲜珍味 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。黑芝麻安在头部作“眼” ，时常约一些文人作诗绘画。未知其食法 。而是以海参菜为主菜而得名的 。把炒勺放中火上 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，至今仍是宴席之上品。精盐 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，患泄泻痢下者勿食 。对画竹也颇有兴趣，