4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，也不利于身体的老肉消化和吸收。而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的老肉消化和吸收 。
变嫩加一把黄豆一起同煮，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、因为醋的用量很少 ，放置30分钟左右 ，肉质细嫩 。能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了，风味独特 。先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么，
3.豆法 ：炖老鸡
、这样做出的肉既不好嚼 ，那么，与肉一起烹调，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、10分钟后用急火炒熟
，肉质嫩滑 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，捞出沥干 ，能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道。它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况，