现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。这是餐饮因为餐厅的租金、唯有压缩生产空间 、加热
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。因此但凡对食物进行再加热 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，
扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，人工的成本都在不断攀升 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。由于没有注重食物前处理的技巧 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。与此同时 ，