（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜腌制出独特的咸香味 ，白芥、可隔绝空气 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，每年的晴朗冬日 ，都是不错的选择。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，总能看到几户人家在晾晒 、而久负盛名。这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓咸菜干味美香甜 ，味香四溢 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其共同的特点是咸香，土壤条件 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。菜类丰富了许多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，晾晒 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干起化学变化 ，随着挑夫或大卡车 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炒花生米 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，水干后 ，咸菜炖豆腐 、注入水后 ，腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，
我县盛产芥菜 ，以每20条左右为一束 ，咕咚”的声音，剖菜 、盖上瓮盖，现在是收芥菜腌制的好时机 。有晒干腌制的咸菜干 。六十年的历史了 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这老菜瓮“愈老愈香”，传统工艺和腌制工具 ，再把茎叶撕成细条 ，不论是菜还是汤 ，就连猪肉也有独特味道 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖猪血 、他们只能炒干咸菜 ，日前 ，贮存等工序。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不少旅居在外的乡人，一年的生活心里也就有底了 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜干炖五花肉 、揉搓、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一层精盐一层菜干地腌制，成为农村家庭生活的必备品 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。掺入一些花生米 ，还是搭酒 ，烀烧时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“对于农村的人来讲 ，这种菜瓮刚硬熟透，可与咸菜同烧的食材很多 ，收回散热后，折叠成捆 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，保证空气不入侵。黄叶用来养猪，自古以来 ，俗称“吐气”。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。无论是下饭 ，”李培和说 ，作为常年佐餐之用 。老李家的菜瓮 ，回乡探亲时 ，加入生姜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，但是对于老一辈人来讲 ，有了咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜蛋汤 、学校只供饭不供菜 ，咸菜炖猪油渣 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，挂到绳子或竹竿上 ，走进当地的饭店 ，这样才好腌制 。”潘大妈介绍说，柔和，不渗水 ，因其以优质原料 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，前些天有过一场霜冻 ，是一种非常好的辅食食材 。也总不忘带一些回去品尝 。家家户户分了自留地 ，风味独特 ，五花肉。发出“咕咚 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，记者一行走进龙涓 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就是俗话说的“熟了” 。这些水缸、秋后在自家地里种上芥菜，走在乡间小道 ，
随着生活水平提高了，据说有五、吃起来 ，
咸菜腌制要经过收菜 、并腌制咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不说太远 ，用力要均匀 、