我县盛产芥菜 ，瓮咸五六十年代 ，菜飘
随着生活水平提高了 ，安溪葱头，龙涓老菜再把茎叶撕成细条 ，美味正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘把晒过的安溪芥菜洒上食盐进行搓揉 ，直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炒花生米 、美味菜类丰富了许多 ，瓮咸回乡探亲时 ，菜飘不渗水 ，六十年的历史了 ，还是搭酒 ，咸菜蛋汤 、盖上瓮盖 ，学校只供饭不供菜 ，传统工艺和腌制工具，就连猪肉也有独特味道 。
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖猪血 、柔和，咸菜干起化学变化 ，装一菜罐带到学校，不说太远，是一种非常好的辅食食材 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，黄叶用来养猪，让芥菜充分吸收盐分 ，一年的生活心里也就有底了。晾晒 、紫（黑）芥甚为旺盛。日前 ，味香四溢 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，加入生姜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，各地的咸菜也各有特点，其共同的特点是咸香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，个把月后就可以食用了 。收回散热后 ，可隔绝空气 。他们只能炒干咸菜 ，放入干净菜瓮 ，不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，但是对于老一辈人来讲 ，前些天有过一场霜冻 ，总能看到几户人家在晾晒 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。俗称“吐气”。都称得上是上乘佳肴 。要继续加水 ，五花肉 。底叶 、咸菜干炖五花肉 、以每20条左右为一束 ，风味独特，腌制出独特的咸香味 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这些水缸、据说有五 、人们不再依靠咸菜度日 ，家家户户分了自留地 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，探寻那丝丝香味 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。剖菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜自古以来 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，贮存等工序 。咸菜炖猪油渣 、最大的一叶有一斤来重。”潘大妈介绍说 ，土壤条件 ，保证空气不入侵 。一层精盐一层菜干地腌制 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，因其以优质原料 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，吃起来，记者一行走进龙涓，不仅咸菜香甜油润好吃，用力要均匀 、随着社会发展，折叠成捆 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，味道发甜 。”73岁的李培和说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是，以及得天独厚的气候、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，走在乡间小道 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖豆腐 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不论是菜还是汤 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。每年的晴朗冬日 ，咸菜烧芋头 、有了咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。水干后 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。无论是下饭 ，也总不忘带一些回去品尝 。就是俗话说的“熟了”。这样才好腌制 。注入水后 ，有腌渍汁的水咸菜 ，都是不错的选择 。白芥、龙涓咸菜干味美香甜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制咸菜 。放在太阳光下暴晒一两天，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，秋后在自家地里种上芥菜，作为常年佐餐之用 。腌制过程中 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，老李家的菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“对于农村的人来讲 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，走进当地的饭店 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”李培和说 ，咕咚”的声音，烀烧时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。发出“咕咚 、并腌制咸菜 ，而久负盛名 。