淀粉糊化过程可分为三个阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段彻底地完成整个糊化过程。淀粉
第二，雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，不可逆地大量吸水 ，阶段可逆吸水阶段 。
这个过程，在常温下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。对淀粉溶液实施加热，淀粉粒完全解体阶段 。
第一 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，随着加热延伸 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。 第一 ，可逆吸水阶段 。
第三，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒可以复原，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
双折射现象不变。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，