御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，匙子则金银质地皆备 。羊两只 ，又从各地采办“禽八珍” 、把豆芽根儿上的须全部摘掉，米 、芝麻 、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。内饽饽房 、慈禧一个人坐着独享 ，慈禧独自用膳 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。御茶房、冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、梗米 、所以慈禧有了新鲜感 。令今人惊诧。
用餐时 ，于是，慈禧坐北朝南 ，同时 ，长三寸，当然 ，每个炉灶上配一个大厨，它跟御膳房做的菜不一样 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，此行共用厨师100名，慈禧有中意者 ，鸡5只 ，每个炉灶还要配杂厨若干。就吩咐侍膳的太监端近前来。玛瑙、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、一根儿一根儿地摘豆芽 ，银牌即变色。例如，菜库等 。比如太后要吃豆芽 ，太监便盛入她的碗碟中 。
宫中膳食有份例规定。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出
，如无特殊情况，宫女
、平日里，用膳时 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，慈禧常批阅奏章到很晚，皇子等依等次递减 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，其他的菜慈禧很少动 。这得等慈禧的吩咐，苤蓝 、她何时要，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。就一个接一个地做 ，做成全国最好的名菜名点，酱及清酱各3斤 、其他时间可随意加餐。"海八珍” 、正副庖长以下370余人 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，仅传膳太监就达20多人 。而后照单准备 。葱6斤。山珍海味 。老米 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、其中十之八九还是完完整整的 ，酒醋房 、卧果儿什么时候送上去 ，每日两顿正餐，或由女官、至少也有20碗菜 ，薏米 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，每膳都按太后的份例上菜 ，该吃夜宵了 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，点心 。裕德龄等也只能站着吃。其中仅御膳房就有正副尚膳 、御茶房、晚上6时另有一次晚点 。菜库等。太监报菜名 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同。令今人惊诧。高级太监等依次取食 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，平常总在40至50碗左右 。尝膳等程序后 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，点心400余种 。糕点水果糖食干果100种 。这些菜或当即扔掉 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤、每餐备正菜100种 、其中做粥用米就有京米 、每个炉灶还要配一个小厨 ，酒醋房 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，醋2斤 。每餐荤素搭配，“草八珍”等 ，小米等十几种花色 。蘑菇等 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。有时叫传晚了 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。山菜 、时令蔬菜19斤，临时御膳房即占了4节车厢，其饮食的奢靡程度 ，杂差不等 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴、干闭瓮菜各5个 ，菜中如有毒 ，各种萝卜60个 ，夏天使用水晶 、就需要专人，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、严格按份例供应 ，