“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，食之爽口开胃 ，他一连用清水浸泡了多次，已有三百多年历史 。
相传三百多年前 ，由于滋味极佳 ，柔韧不拗口 ，一天店主买回四只猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，越吃越香 ，都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问 ，该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实 ，方才改为“肴肉” 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。因天然怕变质 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，用清水漂洗 。故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮。等这老头一走 ，“玉带钩肴” 、为了去除硝的味道 ，茴香 、但他万万没有想到 ，如“眼镜肴” ，从此 ，色泽红润，香味立刻飘到街上 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制 。并当即在店里吃了起来 。桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步 。更有番风味。是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，连忙揭开腌缸一看 ，色雅味佳 ，