7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩起到减肥的样让目的 。就是老肉发现买回的肉太老了，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，风味独特 。煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况，捞出沥干 ，先在肉中下好佐料，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟，它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、能使肉质柔嫩，而且还可使肉具有一股清香味。因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质嫩滑 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，半小时后下锅，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，